Risotto aux fruits de mer

 

Risotto aux fruits de mer

Préparation :  25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

1 litre de petites palourdes
1 litre de moules
50g de beurre
1 oignon émincé
2 échalotes hachée
1 gousse d'ail hachées
300 g de riz rond
10 cl de vin blanc sec
20 cl de fumet de poisson
150 g de crevettes roses décortiquées
2 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse
30 g de parmesan râpé
250 g de blanc de calmars en rondelles
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Sel
,poivre

Réalisation


Laver les palourdes et les moules . Les égoutter , les faire cuire dans un grand faitout 6 à 8 minutes sur feu vif et à couvert jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes. Ôter du feu et laisser refroidir. Cdans une casserole , faire revenir dans le beurre l'oignon, les échalotes et l'ail pendant 5 minutes sur feu doux. Ajouter le riz . Laisser cuire 3 minutes en remuant. Saler, poivrer. Verser le vin blanc sur feu moyen jusqu'à absorbation complète du liquide. Verser peu à peu le fumet de poisson jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente . Décortiquer les moules et les palourdes . Incorporer les fruits de mer au risotto puis le persil, la crème et le parmesan. Laisser cuire 1 minute en remuant. Faire sauter les calamars dans l'huile . Les poser sur le risotto, verser dans un plat.

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