risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Préparation :  30 minutes
Cuisson :  55 minutes

Ingrédients

 375 g de riz rond
1 oignon rouge émincé
6 brins de cerfeuil
200 g de cèpes
100 g de pleurotes
610 g de beurre
15 cl de vin blanc
Bouillon ce volaille
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
80 g de copeaux de parmesan
Sel et poivre

Réalisation

Nettoyer et émincer les pleurotes et les  cèpes , puis les faire sauter dans un peu d'huile pendant 6 et 7 minutes, en remuant . Saler  et poivrer.
Faire chauffer le bouillon ( compter 2,5 volumes de liquides pour un volume de riz )
Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse . Y mettre le riz et l'oignon à revenir , tout en remuant, jusqu'à ce les grains deviennent translucides . verser le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire 3 minutes. Puis baisser au minimum. Faire cuire  40 minutes en ajoutant le bouillon  de volaille chaud , peut à peu sans cesser de remuer. Le liquide doit être totalement absorbé par le riz . Une fois le riz cuit , ajouter le reste de beurre très froid . Mélanger et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
Répartir le  risotto dans les assiettes . Ajouter les champignons et les copeaux de parmesan. Décorer de cerfeuil . Servir aussitôt .

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