Velouté de poivron et sa mousse de mozzarella

Velouté de poivron et sa mousse de mozzarella

 

Ingrédients:

 

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

1 cube de bouillon

1 gousse d’ail

1 petit oignon

125 g de mozzarella

10 cl de lait entier

1 verre de purée de pomme de terre

Huile d’olive

Piment de Cayenne en poudre

Sel, poivre

 

Réalisation

 

Passer les poivrons au grill ( 250 °c ) . quand la peau bruni légèrement , sortir les poivrons , les enfermer dans un sac en plastique et laisser refroidir.

Plonger le cube de bouillon dans 1 demi litre d’eau chaude.

Peler et découper les poivrons. faire revenir avec un peu d’huile , l’ail , l’oignon et les poivrons. Recouvrir de bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Mixer , assaisonner et réserver. Découper la mozzarella en dès et la faire fondre à feu très doux dans le lait. Ajouter un peu d’eau de macération de la mozzarella , 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive ,saler et poivrer. Mixer le tout et faire mousser en inclinant le mixer . Ajouter la purée pour obtenir une mousse onctueuse. Remplir les verrines de velouté de poivron jusqu’au deux tiers , déposer une cuillère à café de mousse de mozzarella et saupoudrer de piment.

 

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