Terrine aux trois légumes

Terrine aux trois légumes

Préparation :  40 minutes
Cuisson :  50 minutes
Refroidissement: 4 heures

Ingrédients

400 g de céleri rave
500 g de brocolis
400 g de carottes
6 feuilles de gélatine
6 blanc d'œufs
6 cuillérées à soupe de crème fraiche épaisse
Sel , poivre
1 cuillérée à café de sucre
2 pointes de noix de muscade

Réalisation

Préparer séparément des purées des 3 légumes , garder quelques têtes de brocolis pour garnir. Faire gonfler à l'eau froide 6 feuilles de gélatine , puis liquéfier dans une casserole à feu doux. Mélanger également aux purées encore chaudes. Incorporer à chaque purée 2 cuillérées à soupe de crème fraîche et 2 blancs d'œufs . Saler et battre énergiquement . Vérifier l'assaisonnement : muscade pour le céleri, sucre pour les carottes , poivres pour les brocolis. Dans un moule à cake légèrement huilé , verser la purée de céleri : lisser, la moitié de la purée de brocolis enfoncer légèrement les bouquets la queue en haut. Verser la purée de brocoli , puis la purée de carottes. Fermer le moule avec du papier d'aluminium , cuire au bain marie 50 minutes dans un four à 180°c soit th 5 . Laisser reposer , mettre au réfrigérateur 4 heures . Plonger rapidement le moule dans l'eau chaude et démouler.

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