Rosace d’asperges et pois gourmands

Rosace d'asperges et pois gourmands

Préparation :  25 minutes
Cuisson :  20 minutes

Ingrédients

1 kg d'asperges
500 g de pois gourmands
1 blanc d'œuf
4 cuillérées à soupe de mayonnaise au citron
2 cuillérées à soupe de vin blanc sec
1 cuillérée à soupe de cerfeuil frais haché
Sel , poivre du moulin

Réalisation

Peler les asperges au couteau  économe . Les lier en botte et les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter , ôter la ficelle et laisser refroidir. Battre le blanc d'œuf en neige ferme , avec une pincée de sel . Délayer la mayonnaise avec le vin blanc ajouter le cerfeuil puis , très délicatement, le blancs en neige. Saler , poivrer. Disposer les asperges et les pois gourmands sur des assiettes individuelles. Les napper de sauce
.

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