Gratin de cardons à la moelle

Gratin de cardons à la moelle

Préparation
: 30 minutes
Cuisson : 1 heure 50 minutes
Dégorgement :  2 heures

Ingrédients

Les côtes coupées en tronçons de 6 cm d'un pied de cardon de 2 kg
1 cuillérées à soupe de farine
1 citron
30 g de beurre pour le plat
1 cuillérée à café de sel

Pour la sauce

30 g de beurre
1 cuillérée à soupe de farine
25 cl de bouillon de bœuf
50 g de gruyère râpé
Sel , poivre

Réalisation


Délayer farine et sel dans le jus de citron. L'ajouter à 3 litres d'eau dans la marmite. Porter à ébullition . Ajouter les cardons; faire cuire à petits bouillons 1 heure 30 minutes. Égoutter . Faire dégorger les os à moelle 2 heures dans de l'eau froide. Dans une casserole , faire fondre le beurre , ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Verser le bouillon sans cesser de tourner jusqu'à épaississement de la sauce. Saler , poivrer . Cuire à feu doux. Couper la moelle en rondelles de 1 cm d ‘épaisseur. La faire pocher 5 minutes à l'eau bouillante salée. Dans un plat à gratin beurré, verser un petit lit de sauce, disposer les cardons , les lamelles de moelle, puis verser le reste de sauce. Parsemer de gruyère et gratiner à four moyen à 210 ° c soit th 6 durant 20 minutes.

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