Endives maltaises

Endives maltaises

Préparation
:  10 minutes
Cuisson :  20 minutes
Réfrigération :  2 heures

Ingrédients


12 endives moyennes
4 cuillérées à soupe d'huile
Le jus et le zeste d' 1 / 2 orange et quelques quartiers d'orange ( maltaise de préférence)
2 cuillérées à soupe de vinaigre
1 / 2 cuillérée à café de piment de Cayenne
Quelques feuilles de coriandre
Sel , poivre

Réalisation


Enlever les premières feuilles des endives; passer rapidement les endives sous l'eau . Les cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes. Bien égoutter, au besoin les sécher sur du papier absorbant. Préparer la sauce : dans un bol , mélanger le jus et le zeste d'orange , le piment de Cayenne , du sel et du poivre. Battre vivement. Ajouter huile et vinaigre ; battre à nouveau.  Disposer les endives encore chaudes dans un plat creux. Arroser de vinaigrette. Bien retourner pour les imprégner de la sauce . Laisser refroidir et mettre 2 heures au réfrigérateur en retournant de temps en temps . Répartir les endives dans 4 assiettes . Décorer de quartiers d'orange et de feuilles de coriandre .

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