Croquettes de patates douces

Croquettes de patates douces


Préparation :  30 minutes
Réfrigération :  1 heure
Cuisson :  40 minutes

Ingrédients

3 patates douces à chair orange
100 g de pourpier
2 bâtons de citronnelle
4 gousses d'ail
2 racines de gingembre frais
1 piment doux
400 g de crevettes roses
6 rhizomes de krachai
2 tiges de basilic émincées
4 jaunes d'œufs
1 paquet de chapelure japonaise
6 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Huile d'arachide
Sel, poivre

Réalisation


Peler les patates douces et les émincer. Couper la citronnelle en gros morceaux . Perler les gousses dail et les émincer. Verser deux cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et ajouter l'ail et la citronnelle . Mélanger 5 minutes puis ajouter la patate douce . Saler , poivrer et verser 1 dl d'eau laisser mijoter 25 minutes. Hacher le gingembre et le piment. Émincer les crevettes. Couper le krachai en deux , le peler et enlever la partie centrale ; l'émincer . Mélanger le tout avec le basilic et la coriandre. Écraser les patates douces à la fourchette. Ajouter le mélange aux crevettes . Assaisonner de deux cuillérées à soupe d'huile d'olive. A l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille , former des bâtonnet de 4 cm de long. Les mettre au freezer 1 heure. Au bout d'une heure , fouetter les jaunes d'œufs dans une assiette creuse. Paner les croquettes en les passant d'abord dans les jaunes d'œufs puis dans la chapelure. Faire frire les croquettes : faire chauffer l'huile d'arachide dans une grande  casserole, sur une hauteur d'au moins 6 cm . Y plonger les croquettes et les laisser cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner le pourpier avec le reste d'huile d'olive et le servir avec les croquettes chaudes.

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