Croquettes aux légumes confits

Croquettes aux légumes confits

Préparation :  20 minutes
Cuisson :  45 minutes

Ingrédients

600 g d épaule d'agneau désossée
200 g d'échine de porc désossée
2 oignons
3 gousses d'ail
1 cuillérée à café de thym effeuillé
5 cuillérées à soupe d'huile d'olive
2 pincées de noix de muscade
2 branches de persil
1 feuille de laurier
Sel , poivre

Pour la garniture


2 aubergines
500 g de tomates
5 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe d'origan
2 cuillérées à café de paprika doux
Sel , poivre

Réalisation


Préparer la garniture: laver les aubergines et les couper en gros morceaux. Chauffer 3 cuillérées d'huile dans une cocotte et y faire dorer les aubergines à feu vif en remuant. Ajouter les tomates en tranches , l'origan, le paprika, l'huile restante , du sel et du poivre .  Mélanger , couvrir et laisser cuire 40 minutes à tout petit feu. Préparer les croquettes de viandes: éplucher les oignons et les émincer finement. Chauffer 2 cuillérées d'huile dans une poêle et y faire fondre les oignons à feu doux sans prendre coloration. Passer l'agneau et le porc au mixer avec les gousse d'ail pelées et les oignons. Saler ,poivrer et ajouter le thym et la noix de muscade . Mélanger soigneusement puis former 16 croquettes allongées. Chauffer l'huile restante dans une sauteuse et y faire dorer les croquettes de tous les cotés à feu vif. Verser 30 cl d'eau chaude dessus et ajouter le persil, la feuille de laurier , du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Égoutter les croquettes et les répartir dans quatre assiettes chaudes ainsi que les aubergines et les tomates confites . Servir sans attendre.

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