Crémeux de haricots tarbais

 

Crémeux de haricots tarbais avec une fleurette fouettée aux herbes


Préparation :  15 minutes
Cuisson :  45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de haricots tarbais
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
25 cl de lait frais
25 cl de crème fleurette
Huile d'olive
1 litre de fond blanc de volaille
1 botte de cerfeuil
1 botte de ciboulette

Réalisation


Éplucher les  légumes au couteau, les détailler . Égoutter les haricots . Dans la sauteuse , avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive , faire suer à feu doux avec le bouquet garni. Ajouter les haricots avec le fond blanc . Couvrir et laisser  cuire  45 minutes . Dix minutes avant la fin de la cuisson , saler et poivrer . Ajouter le lait et la moitié de la crème fleurette . Retirer le bouquet garni. Mixer , passer au chinois et réserver au chaud . Dans un bol , fouetter le reste de la crème fleurette. Incorporer les herbes fraîches ( lavées , égouttées et ciselées ) . Confectionner 4 quenelles et parsemer de cerfeuil haché .

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