Clafoutis de légumes

Clafoutis de légumes

Préparation
:  30 minutes
Cuisson :  45 minutes

Ingrédients

1 aubergine
2 courgettes
3 tomates
2 oignons
80 g d'olives dénoyautées
30 g pignons
1 brin de romarin
7 cuillérées à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
Sel ,poivre

Pour la pâte


4 œufs
40 g de parmesan râpé
50 cl de lait
100 g de farine
Sel et poivre

Réalisation

Rincer et sécher l'aubergine . La couper en gros dès . Les faire revenir 5 minutes à la poêle dans 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Rincer et éponger les courgettes, les couper en quatre dans la longueur et les détailler en dès . Faire revenir 5 minutes à la poêle dans 2 cuillérées à soupe d'huile . Réserver. Inciser les tomates en croix , les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante pour les peler plus facilement . Les épépiner et les couper grossièrement  en morceaux . Peler et hacher les oignons . Les faire revenir 2 minutes à la poêle dans 2 cuillérées à soupe d'huile . Ajouter les tomates, les courgettes et les aubergines , saler, poivrer et laisser compoter 3 minutes . Préchauffer le four sur th 7 soit 200 ) c . dans une jatte , battre les œufs à la fourchette. Incorporer le parmesan, la farine, 1 pincée de sel et un peu de poivre . Délayer avec le lait. Verser environ 1 cm de pâte dans 6 ramequins beurrés . Placer au four et laisser cuire 5 minutes . Répartir les légumes et les olives  coupées en morceaux dans les ramequins . Recouvrir avec le reste de pâte . Parsemer de romarin et de pignons. Poursuivre la cuisson au four pendant encore 20 minutes. Servir les ramequins bien chauds.

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