Chou farci

Chou farci

Préparation :  40 minutes
Cuisson : 2 heure 30 minutes à 3 heures

Ingrédients


1 chou pommé moyen
500 g de collé de porc
200 g de déchets de jambon
200 g de poitrine demi-sel
2 cuillérées à soupe de persil
Ail, oignon hachés
1 tasse de mie de pain trempée dans du lait
1 / 2 l de vin blanc sec
12 pruneaux
1 œuf
2 longues bardes fines
Sel, poivre

Réalisation

Faire blanchir le chou  entier dans assez d'eau bouillante salée pour qu'il soit recouvert . Amener à ébullition sans couvercle , laisser frissonner 20 à 30 minutes . Égoutter. Sans défaire les feuilles , le poser sur sa tête enlever au couteau le trognon et le cœur gros comme une grosse orange . Hacher finement avec toute la chair , saler et poivrer. Mélanger en pétrissant avec le persil et l'ail haché , la mie de pain essorée et l'œuf. Dénoyauter les pruneaux. Disposer les bardes en croix , posées sur des ficelles assez longues pour ficeler le chou . Une fois farci. Écarter toutes feuilles pour les mettre à plat sans défaire le chou. Poser le cœur , le quart de la farce avec un ou deux pruneaux au centre. Rabattre les premiers , tartiner de farce ,recommencer en répartissant chaque fois 3 ou 4 pruneaux . Au moment où les feuilles à grosses côtes se présentent, enlever les côtes aux ciseaux et rapprocher les bords . A la fin , ficeler le choux . Mouiller au four chaleur moyenne th 4-5 . Faire cuire 2 heure 30 minutes à 3 heures, pour servir déficeler le chou

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