Blanc de poireaux à l’orange

Blanc de poireaux à l'orange

Ingrédients  pour 4 personnes

1 kg de poireaux
2 jaunes d'œufs
1  cuillérée à soupe de moutarde
1 blanc d'œuf
1 boite de lait concentré non sucré
¼ du zeste d'une orange
Sel, poivre

Réalisation


Rincer  les blancs de poireaux . Les faire cuire 6 minutes à la vapeur en autocuiseur . Monter une mayonnaise avec les jaunes d'œufs , la moutarde et le lait concentré . Incorporer le blanc d'œuf battu en neige , poivrer. Ajouter le zeste d'orange râpé . Servir les poireaux tièdes avec la mayonnaise.

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