Biryani aux légumes

Biryani aux légumes

Préparation :  30 minutes
Cuisson :  45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de riz basmati
100 g d'oignons nouveau
1 cuillérée à soupe de gingembre en poudre
1 cuillérée à café d'ail haché
1 pincée de cucuma
1 pointe de piment rouge en poudre
3 carottes
2 pommes de terre coupées en dès
150 g de fèves
1 yaourt liquides
4 0 de raisins secs
50 g d'amandes émondées
50 g de noix de cajou
2 cuillérées à café de garama-ma sala
½ bouquet de menthe
½ bouquet de coriandre
Eau de rose
50 g de beurre clarifié

Réalisation

Faire cuire le riz à l'eau bouillonnante salée et parfumée avec 1 cuillérée à café de garam-ma sala . Une fois cuit, le rincer sous l'eau froide . Égoutter , réserver. Éplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse , faire chauffer le beurre , ajouter le restant de  garam-ma sala puis les oignons, le gigembre, l'ail le cucuma et le piment rouge. Incorporer les carottes , laisser compoter 2 minutes , puis ajouter les pommes de terre . Mouiller avec 15 cl  d'eau . Porter à ébullition , prolonger la cuisson  de 10 minutes à feu doux . Au dernier moment , introduire les fèves préalablement  blanchies pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée . Vérifier l'assaisonnement . Mélanger la compotée de légumes avec le riz , les raisins secs les amandes et les noix de cajou . Maintenir au chaud. Mélanger les yaourts avec la menthe et la coriandre hachées. Saler , saupoudrer légèrement le garam-ma sala . Parfumer à l'eau de rose.

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