Beignets de légumes

Beignets de légumes

Préparation :  35 minutes
Attente : 2 heures
Cuisson :  6 minutes par série

Ingrédients

300 g de courge
1 courgette
1 aubergine
2 artichauts poivrades
1 carotte
1 fenouil
1 poivron rouge ou jaune
1 oignon rouge
1 petit chou-fleur
1 pomme
1 bain de friture

Pour la pâte à beignets

250 g de farine
2 œufs
15 cl de lait
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
2 pincée de levure chimique
Sel ,poivre

Réalisation

Deux heures à l'avance , préparer la pâte à beignets: casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs d'œufs dans une grand bol au réfrigérateur ( ils sont fragiles) . Tamiser la farine . En verser 150 g dans un saladier. Ajouter les pincées de levure. Saler et poivrer. Incorporer l'huile t les jaunes d'œufs l'un après l'autre . Verser progressivement le lait froid ,tout en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte fluide . La travailler 1 minute, elle doit être lisse , sans grumeaux ( au besoins , la filtrer à travers une passoire fine) . Couvrir le saladier de film étirable et laisser la pâte reposer pendant 2 heures au frais. Peler et émincer la courgette et l'aubergine : les couper en tranches ,puis recouper les tranches d'aubergines en deux. Émincer les artichauts après avoir retiré les feuilles extérieures. Peler la carotte et la couper en rondelles . Nettoyer le bulbe de fenouil , le rincer, le sécher et le partager en quartiers. Retirer le pédoncule et les graines du poivron; détailler la chair en morceaux. Peler et couper l'oignon en quatre. Rincer et sécher le chou-fleur , détacher les bouquets . Émincer la pomme. Placer tous les légumes dans un saladier , saupoudrer du reste de la farine tamisée et bien mélanger. Préchauffer le bain de friture à 175 ° c monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte à beignets, en soulevant toute la masse avec une spatule pour en recouvrir les blancs , tout en faisant pivoter le saladier. Passer les légumes dans la pâte à beignets et les plonger au fur et à mesure dans le bain de friture. Procéder par petites quantités à la fois .laisser cuire et dorer 5 à 6 minutes en retournant les beignets une fois en cours de cuisson. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les disposer , le les espaçant , sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Servir les beignets sans attendre.

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