Bavaroise de pois cassés aux 3 légumes

Bavaroise de pois cassés aux 3 légumes

Ingrédients
 
250 g de pois cassés
7 carottes
6 petits poireaux
3 branches de céleri
1/ 4 d e litre de crème fraîche
5 feuilles de gélatine
1 oignon
1 bouque garni
Sel, poivre

Réalisation


Place une casserole les pois cassé l'oignon, 1 bouquet garni, sel poivre. Couvrir d'eau froide porter à ébullition . Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure . Pendant ce temps faire cuire à la vapeur les poireaux , les carottes , les céleri . Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit consistante et quelle double de volume . Faire fondre la gélatine dans un peu de purée de pois cassés . Mélanger au reste et incorporer délicatement la crème fraîche et la purée refroidie . Pour obtenir un mélange , beurrer les bords d'une terrine . Alterner une couche de préparation de pois cassés , les 6  carottes dans le sens de la longueur . Une couche de poireaux ,une cocotte de préparation ,une couche de branche de cèleri . Terminer avec la préparation des pois cassés . Laisser 12 heures  au réfrigérateur.

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