Asperges tièdes à la parmentière

Asperges tièdes à la parmentière

préparation :  15 minutes
cuisson :  20 minutes


ingrédients

300 g d'asperges vertes
600 g de pommes de terre
60 g de roquette
15 cl de vin blanc sec
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
2 cuillérées à soupe de citron
poivre du moulin

réalisation

Environ 25 minutes avant de servir , cuire les pommes de terre environ 20 minutes en robe des champs ; égoutter 5 minutes avant la fin de leur cuisson , coucher les asperges dans une sauteuse. couvrir de 1 cm d'eau salée, chauffer , laisser frémir durant 10 minutes .  Durant ce temps , perler les pommes de terre , les entasser sur le plat chaud .
Préparer l'assaisonnement: dans le bol ; saler le citron . Ajouter l'huile d'olive , poivrer au poivre du moulin.
Pour servir , chauffer le vin à feu vif . Oter le du feu avant qu'il ne frémisse . Couper les pommes de terre encore chaudes en grosses rondelles, verser le vin dessu en mélant au fur et à mesure. Ajouter les asperges chaudes tronçonnées et la roquette bien fraîche. Mélanger. Répartir le contenu du bol sur le tout .

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