Asperges sauce mousseline

Asperges sauce mousseline

Préparation
:  20 minutes
Cuisson :   25 à 35 minutes

Ingrédients


2, 500 kg d'asperges
Sauce mousseline

250 g de beurre
Sel
3 œufs
1 citron
Poivre
1 cuillérées à soupe de vinaigre
100 g  de crème fraîche

Réalisation


Éplucher les asperges en les barrant de leur pellicule plus ou moins épaisse . Suivant leur fraîcheur . Jusqu'à ce qu'apparaisse la chair tendre . Gratter les asperges il n'y a pas de sens . Une asperge bien épluchée peut être dégustés entièrement ou presque. Les diviser en bottes de 500 g environ. Les ficeler . Mettre dans une grande quantité d'eau bouillante salée . Dès ébullition , installée , baisser le feu pour maintenir l'eau frémissante . Vérifier la cuisson en enfonçant une point de couteau dans le milieu d'une grosse asperges . Retirer aussitôt les asperges de l'eau . Les poser sur une serviette pliée dans le plat de service . Pour obtenir une sauce hollandaise , puis, ajouter hors du feu 3 cuillérées à soupe de crème fouettée  en chantilly en soulevant la masse comme pour incorporer les blancs d'œufs .

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site