Asperges mazurka

Asperges mazurka

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes


2 kg d'asperges vertes
2 cuillérées à soupe de moutarde
2 œufs
1 citron
2 cuillérées à soupe d'huile
100 g de crème liquide
½ cuillérée à café de paprika
Sel, poivre

Réalisation


Éplucher les asperges en les grattants avec la pointe d'un couteau et en les posant bien à plat sur le plan de travail ( si elles sont très fraîches , il est inutile de les peler) lier les en 4 bottes et les faire cuire dans le haut d'une marmite à vapeur 25 minutes en couvrant bien la marmite pendant les 15 premières minutes puis en mettant le couvercle à moitié pendant le reste de la cuisson. Casser les 2 œufs en séparant les blancs des jaunes . Mettre les 2 jaunes dans un bol. Y mélanger la moutarde et y verser l'huile puis la crème en filet en continuant à mélanger. Ajouter 1 filet de jus de citron . Saler , poivrer . Battre les 2 blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron . Les ajouter dans la sauce à la crème et remuer vivement sans crainte de les faire retomber. Pour servir , mettre les asperges  bien égouttées sur un plat. Retirer les ficelles . Arroser de sauce , saupoudrer de paprika et décorer de rondelles de citron.

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