Asperges en brick

Asperges en brick

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

2 bottes d'asperges vertes
2 bottes d asperges blanches
4 œufs
2 oranges sanguines
100 g de beurre
12 feuilles de brick
Sel , poivre

Préparation


Éplucher , laver les asperges. Les faire blanchir dans l'eau bouillante salée 5 minutes . Les couper en tronçons . Réserver. Presser les oranges , garder les zestes les  blanchir 2 minutes et les égoutter . Préchauffer le four à 210 ° c ( th  7 ) . Séparer les blancs des jaunes . Mélanger les jaunes au jus d'orange,  émulsionner au bain-marie , saler, poivrer , incorporer le beurre sans cesser de remuer. Beurrer au pinceau les feuilles de briks deux par deux . En tapisser le fond de six ramequins préalablement beurrés. Enfourner jusqu' a ce que les feuilles blondissent environ 4 minutes . Les sortir du four  . Poêler les tronçons d'asperges dans  20 g  de beurre disposer dans les feuilles de  brick moulées . Napper de sauce.  Décorer avec le zeste d'orange

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