Asperges confites à l’orange

Asperges confites à l'orange

Préparation :  30 minutes
Cuisson  30 minutes

Ingrédients

1 botte de grosses asperges branches
3 oranges non traitées
3 brins de thym frais
100 g de sucre en poudre
30 g de beurre
Sel , poivre du moulin

Réalisation


Laver les oranges . Prélever le zeste. L'émincer en fin bâtonnet. Les mettre dans une casserole , couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition. Égoutter puis les remettre dans la casserole avec le sucre en poudre et 10 cl d'eau. Laisser mijoter doucement 30 minutes à couvert. Peler les oranges à vif et détacher leur quartiers à l'aide d'un couteau fin , au dessus d'un bol afin de recueillir le jus. Peler les asperges , retirer les extrémités dures à l'aide d'un économe , les détailler dans la longueur pour obtenir de fines bandes . Faire fondre le beurre dans une sauteuse , puis faire réduire légèrement. Disposer sur les assiettes avec les quartiers d'orange . Parsemer de zestes confits bien égouttés et servir tiède en entrée.

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