Truffes aux châtaignes

Truffes aux châtaignes

Préparation :  40 minutes
Pas de cuisson

Ingrédients

Pour 30-35 bonbons

300 g de brisures de marrons glacés
200 g de chocolat noir de couverture
150 g de pâte d'amandes verte
75 g de beurre
50 g de cacao en poudre
50g de vermicelles de chocolat

Réalisation


Dans une terrine , mélanger les brisures de marrons glacés écrasées, le beurre en pommade et le cacao. Rouler à la main de petites boules , sur une table en marbre ( se servir d'une mesure pour toutes les boules aient la même taille) mettre en attente au réfrigérateur. Faire fondre au bain marie le chocolat de couverture , sans dépasser 60 ° c. Retirer du feu et attendre le refroidissement à 30 / 32° . Y plonger les boules une à une avec une fourchette. Retirer immédiatement en égouttant. Parsemer de vermicelles de chocolat. Faire sécher sur du papier paraffiné. Pétrir et étaler la pâte d'amandes. découper à l'emporte pièce  de petites feuilles. En entourer les truffes aux châtaignes.

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