Tourte de veau aux noisettes

Tourte de veau aux noisettes

Ingrédients

1 bloc de pâte feuilletée surgelée
500 g de noix pâtissière hachée
200 g de chair à saucisses
1 œuf entier + 1 jaune
1 noix de saint doux
20 g de noisettes décortiquées
1 verre de liqueur de cognac
Quelques feuilles d'estragon
1 petit bouquet de persil
Sel , poivre

Réalisation

Faire fondre 1 noix de saindoux dans une casserole , et y mettre à revenir le hachis de porc et de veau après avoir salé et poivré les viandes. Laisser cuire sur feu moyen 30 minutes environ, en remuant de temps en temps à la spatule. Étaler le bloc de pâte feuilletée après que celui-ci ait dégelé. Lui donner une dimension suffisante pour tapisser et recouvrir une tourtière. Quand les viandes ont cuit le temps convenable , ôter le récipient du feu et leur incorporer 1 œuf entier et les noisettes concassées. Aromatiser d'un petit verre de cognac, d'un peu d'estragon et de persil haché. Tapisser la tourtière d'une moitié de pâte feuilletée, y verser la farce en l'égalisant bien et recouvrir le tout de l'autre moitié. Souder soigneusement les bords avec les doigts. Avec la pointe d'un couteau , dessiner sur la pâte le décor au choix. Battre un jaune d'œuf dans un bol et , à l'aide d'un pinceau , badigeonner le dessus de la tourte. Mettre à four chaud 15 minutes , puis à four moyen durant 15 minutes. Servir chaud ou tiède

 

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