Soufflé de base salé

Soufflé de base salé

Préparation :  15 minutes
Cuisson :  40 minutes

Ingrédients


60 g de beurre mou
40 g de farine +  1 cuillérée à soupe pour le moule
40 cl de lait froid
6 œufs + un blanc d'œuf
Sel , poivre
Muscade

Réalisation


Préchauffer le four à 210 ° c soit th 7 . Beurre et fariner le moule à soufflé. Jeter l'excédent de farine. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Au fouet électrique , monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel . Réserver au frais.
La béchamel
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole . Ajouter la farine . Cuire pendant 2 minutes, en remuant à la spatule. Verser le lait froid par petites quantités, en mélangeant constamment. Saler , poivrer  ,muscader. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs , un à un . Remuer le tout. Ajouter délicatement les blancs en neige . Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Verser l'appareil à soufflé au trois quart du moule. Enfourner à mi-hauteur  . Cuire sans ouvrir la porte du four la porte du four pendant 30 minutes. Les soufflé n'attend pas . Le servir à la sortie du four , bien gonflé et parfois débordant du moule .

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