Salsifis sautés

Salsifis sautés

Préparation
:  35 à 40 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients


3 livres de salsifis blonds
2 cuillérées à soupe de farine
2 citrons
80 g de beurre
Hachis de persil
1 gousse d'ail
Sel
Poivre

Réalisation


Éplucher les salsifis au couteau économe. Les couper en bâtonnets , les jeter aussitôt dans l'eau fortement citronnées pour qu'ils restent bien blancs. Délayer 2 cuillérées de farine dans une peu d'eau froide. Faire chauffer  2 litres d'eau . Au seuil de l'ébullition, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que l'eau bouille, saler, ajouter les salsifis. Les faire cuire couverts à feu modéré en surveillant la cuisson. L'arrêter  dés qu'une pointe du couteau les traverse. Aussitôt , les rafraichir à l'eau froide. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, disposer les salsifis épongés. Les faire mijoter à découvert pendant 20 minutes environ sans chercher à leur faire prendre couleur et en remuant fréquemment . Saler et poivrer . Quelques minutes avant de servir, saupoudrer d'un hachis de persil très discrètement aillé.  

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