Pot au feu

Pot au feu

Préparation
: 20 minutes
Cuisson :  3 heures

Ingrédients

1 kg de gîte à la noix
500 g de plat de côtes
1 queue de bœuf
2 ou 3  os à moelle
300 g de carottes
300 g de navets
4 poireaux
1 céleri rave
2 gros oignons
4 clous de girofle
1 bouquet garni
Gros sel, poivre en grains
Moutarde
Cornichons

Réalisation

Dans une grande marmite ,recouvrir les morceaux de viande de 4 litres d'eau froide . Porter à ébullition. Éplucher et laver tous les légumes . Ficeler les poireaux en botte. Piquer 1 oignon  de 4 clous de girofle . Ouvrir l'autre en deux et le faire dorer à la poêle «  a sec »  jusqu'à ce qu'il caramélise. Lorsque l'eau bout , y plonger tous les légumes avec le bouquet garni et les os à moelle bouchés de part et d'autre par 2 petits bouts de carottes et ficelés ( pour éviter que la moelle ne s'échappe en cours de cuisson). Saler au gros sel et ajouter une dizaine de gains de poivre. Couvrir et laisser frémir 3 heures à feu doux en écumant de temps en temps. Disposer viandes et légumes déficelés sur le plat . Arroser avec le bouillon brulant. Accompagner de pommes de terre cuites à l'eau, de gros sel n de moutarde et de cornichons.

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