Passato

Passato

Pour 10 bocaux de 50 cl : 6 kg de tomates mûres et fermes

Réalisation

Couper les tomates en deux , dans le sens de la longueur . Les disposer au fond d'une grande bassine et les recouvrir  d'eau froide , en comptant deux doigts au dessus des tomates . Attentions , ne pas assaisonner , monter doucement le feu jusqu'à  ébullition , en remuant de temps en temps, laver ( sans détergent) , ébouillanter puis essuyer les bocaux . Passer les tomates au moulin à légumes, récupérer la pulpe , la laisser refroidir et remplir les bocaux jusqu'au collet. Après les avoir fermés, les immerger dans un très grand récipient rempli d'eau chaude , en intercalant un linge entre chaque bocal pour éviter les chocs pendant la cuisson . Monter très vite à ébullition et maintenir la température à 100 ° c pendant 35 minutes au minimum. Laisser refroidir lentement dans l'eau de cuisson, afin que le vide se fasse doucement. Stocker les pots de verre dans un endroit frais. Une fois ouvert, ,ils doivent être consommés dans les trois jours , à condition de bien couvrir la surface d'huile d'olive.

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