Grenouilles à l’alsacienne

Grenouilles à l’alsacienne

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Macération :30 minutes

Ingrédients

24 paires de cuisses de grenouilles

100 g de beurre

25 cl de riesling

15 cl de crème fraiche épaisse

1 jaune d’œuf

1 gousse d’ail hachée

2 échalotes hachées

2 cuillérées à soupe de persil haché

1 cuillérée à soupe de ciboulette hachée

1 citron

30 g de farine

Sel, poivre

 

Réalisation

 

Laver les cuisses de grenouilles et les arroser du jus de citron . Laisser macérer 30 minutes. Essuyer et fariner légèrement les cuisses. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Les y faire cuire doucement avec le sel et poivre , en remuant. Les retirer lorsqu’elles sont légèrement dorées 10 minutes . Réserver au chaud. Laisser fondre ail et échalotes dans le beurre de cuisson quelques minutes. Verser le riesling et déglacer puis faire réduire 15 minutes à feu moyen . Ajouter le jaune délayé avec la crème , sel , poivre , persil et ciboulette. Remettre les cuisses dans cette sauce . Réchauffer 1 ou 2 minutes à feu très doux. Servir très chaud.

 

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