Croquembouche

Croquembouche

Préparation : 2 heures
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

50 petits choux
1 grand sablé 16 cm de diamètre

Crème pâtissière

3 / 4 de litre de lait
1 gousse de vanille
150 g de sucre semoule
5 jaunes d'œufs
75 g de farine
10 cl de crème fraiche
1 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillérée à soupe de kirsch ou de rhum

Caramel

600 g de sucre semoule
30 cl d'eau
Quelque gouttes de jus de citron
Violette en sucre et amandes pour décorer

Réalisation

Crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la vanille fendue en 2. Dans une jatte , battre sucre et jaunes d'œufs . Ajouter peu à peu la farine , puis le lait bouillant ( sans la vanille) . Mélanger . Faire épaissir 4 à 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir . Monter al crème en chantilly. L'incorporer au mélange. Parfumer à la fleur d'oranger , et au kirsch ou au rhum. Percer la base des choux au couteau . Fourrer de crème pâtissière avec une poche à douille ou une seringue à pâtisserie. Faire un caramel avec 300 g de sucre et 15 cl d'eau . Ajouter quelques gouttes de citron . A l'aide de 2 fourchettes , tremper les choux 1 par 1 dans le caramel. S'il durcit , remettre à fondre sur feu doux. Laisser refroidir. Faire un deuxième caramel . Y tremper la base des choux , rangée par rangée pour les monter en pyramide sur le tour du sablé. Décorer de violettes et d'amandes.

 

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