Cailles aux pruneaux e aux foies gras

Cailles aux pruneaux et aux foies gras

Préparation :
  30 minutes
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients


4 belles cailles
1 petite boite de foie gras
250 g de pruneau
150 g de poitrine maigre
2 oignons
1 branche de céleri
15 cl de vin blanc
1 orange non traitée
10 g de beurre
2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
Sel , poivre

Réalisation


Diviser le foie en quatre parts égales , saler l'intérieur des cailles , puis y ajouter un morceau de foie gras . Bien les ficeler serrées avec une ficelle de cuisine . Mettre les pruneaux dans une casserole avec le vin blanc . Porter doucement à ébullition , puis éteindre le feu et couvrir. Laisser gonfler les pruneaux , découper la poitrine en petits lardons . Peler et émincer finement les oignons . Peler la branche de céleri avec un couteau économe pour en ôter les fils , la couper en petits bâtonnets . Prélever le zeste de l'orange . Plonger 1 minute dans l'eau bouillante . L'égoutter le rafraîchir , le découper en filament  très fins.

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