Aubergine à la catalane

Aubergine à la catalane

Préparation :  30 minutes
Cuisson :  45 minutes

Ingrédients


4 aubergines
3 tomates
2 gousses d'ail
1 cuillérée à soupe de chapelure
3 cuillérées à soupe de persil
Sel , poivre
Huile à friture ,
Huile d'olive

Réalisation

Choisir des aubergines longues et fermes . Les couper en tranches dans le sens de la longueur sans séparer du pied . Saupoudrer chaque tranche d'un peu de sel . Les faire dégorger 20 à 30 minutes ( surtout en arrière saison) . Les rincer, les éponger . Les mettre une à une dans l' huile de friture chaude, juste pour les faire dorer sans chercher à les cuire en écartant les tranches en éventail. Les égoutter , les disposer dans le plat de service , les disposer dans le plat de service allant au four en  couvrant . Poivrer. Garnir les 3 tomates  partagées en deux et épépinées largement saupoudrées du hachis d'ail et de persil mélangé à la chapelure salé et poivré. Arroser d'une bonne cuillérée à soupe d'huile d'olive. Mettre au four chaud pendant 30 minutes. Quelques minutes avant de servir , saupoudrer tout le plat du reste du hachis.

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