quiche lorraine

 

*** QUICHE LORRAINE ***

      La quiche lorraine est certainement le plat le plus connu de notre région. Son succès, depuis sa création vers le XVIème siècle, dépasse nos frontières.

      La recette ci-dessous est sans doute la plus proche de l'originale mais, même si je reste fidèle aux traditions culinaires de lorraine, il faut reconnaître que la cuisine, comme toutes choses, évolue au grès des goûts, des régions et de la créativité de chacun. Je vous donne à la fin de la recette traditionnelle les variantes les plus courantes.

 

INGREDIENTS

Pour la pâte:

Farine (500grs).    Levure de boulanger (10grs).    Sel.    Eau.

Pour la garniture (appelée migaine en lorraine):

Crème fraîche épaisse (400grs).     Oeufs (2entiers + 2 jaunes)     Lardons (200grs)

Préparation de la pâte :

Une petite précision avant de commencer : La pâte utilisée est de la pâte à pain, comme à l'origine de la recette. A l'époque pas de pâte brisée ou feuilletée mais, comme je le notais précédemment, les recettes changent et vous pouvez choisir une variante.

- Mettre la farine dans un saladier et y creuser un puit.

 

- Egrainer la levure entre les paumes des mains (sans serrer pour ne pas faire de boules compactes) et mélanger à un peu d'eau tiède.

- Mélanger avec la farine, 1/2 cuillerée à café de sel et un verre d'eau à température ambiante.

- Ajouter de l'eau doucement (à la fin se mouiller simplement les mains) afin d'obtenir une pâte souple au touché. Comme le disait un ami boulanger, comme les seins d'une jeune femme...

- Faire une boule, la fariner puis couvrir pendant 1h00 à température ambiante (20° env.)

 

Préparation de la migaine :

- Mélanger la crème, les oeufs et les jaunes ensemble sans battre le mélange pour ne pas le faire mousser.

 

 

- C'est le moment de préchauffer votre four entre 220/ et 250°  

Confection de la quiche:

- Etaler la pâte, déjà à la main, en étirant celle ci avec les paumes de la main pour ne pas l'écraser et finir au rouleau (sans trop appuyer)pour obtenir le diamètre voulu.

 

- Mettre la pâte dans un moule préalablement graissé (margarine ou saindoux) et percer à la fourchette.

 

 

 

N.B. A l'époque la margarine n'existait pas, les moules à tartes étaient donc graissés au saindoux ou simplement farinés.

- Disposer les lardons sur le fond puis verser délicatement la migaine.

 

- Mettre au four pendant 30 mn environ jusqu'à obtention de la couleur blond/brun. Attention aux recettes qui vous disent de tremper un couteau et que la cuisson est bonne quand il ressort sec ! A ce moment votre quiche est trop cuite...

 

 

Accompagnement :

- Salade verte

- Gris de Toul (A consommer avec modération bien sûr Clin d'oeil)

Quelques variantes :

- Ajout d'une demi cuillerée de noix de muscade en poudre.

- Couper la crème fraîche avec du lait. 2/3 de crème et 1/3 de lait.

- Passer les lardons à la poële ou les faire blanchir pour leur enlever un peu de gras.

- Ajout de fromage râpe (gruyère ou comté) à la migaine.

Ces variantes ne font pas partie de la recette originale, ce ne sera donc plus la vrai quiche lorraine...

BON APPETIT

cette recette de la quiche lorraine vient du site luneville ou vous trouverez des recettes véritables du pays lorrain (adresse ci-dessous)

http://www.vive-luneville.com/

 

 

 

 

 

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