Poulet mère véronique

Poulet mère véronique

 Préparation : 20 minutes
Cuisson :  30 minutes
+ 2 heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 personnes

8 morceaux de blancs de poulet de 75 g
4 fines tranches de jambon de parme
1 poivron rouge
300 g de pointes d'asperge
1 citron
1 bouquet garni
1 sachet de gelée au madère
Gros sel

Réalisation

Frotter les blancs de poulet avec le jus du citron. Les mettre dans un faitout, contenant 2 litres d'eau bouillante  salée. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux . Ficeler les pointes d'asperges en botte . Les ajouter dans le faitout avec le poivron entier 10 minutes avant la fin de la cuisson puis les égoutter délicatement pour ne pas les casser . Laisser refroidir le poulet dans le bouillon . Verser ½ litre de bouillon dans une casserole . Y mélanger la gelée . Chauffer en tournant . Retirer du feu dès les premiers frémissements . Mettre les blancs de poulet sur un plat . Les arroser de la gelée tiédie . Mettre au frais 15 minutes. Poser 1 demi-tranche de jambon de parme sur chacun . Répartir les asperges et le poivron taillé en lanières. Verser dessus le reste de gelée et mettre 2 heures au moins au réfrigérateur avant de servir.

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