Poulet estragon et citron

Poulet estragon et citron

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 20 minutes

 

Ingrédients

 

1 poulet de 1,200 kg

1 jus de citron

Le zeste d’un demi citron

1 bouquet d’estragon

25 g de beurre ramolli

12 cl de chablis

12 cl de crème fraiche

Sel , poivre

Rondelles de citron et persil pour décorer

 

Réalisation

 

Laver et essorer et effeuiller l’estragon . Garder entières la moitié des feuilles , hacher les autres. Décoller la peau du poulet en glissant la main entre la chair et peau. Répartir les feuilles d’estragon sous la peau. Frotter l’extérieur de la peau de jus de citron et de beurre . Farcir le poulet avec le zeste . Saler et poivrer. Cuire à four chaud sur 210°c soit th 6 durant 1 heure 15 minutes. Tenir au chaud sur le plat de service . Mettre le jus de cuisson dans une casserole avec le vin et le reste d’estragon et porter à ébullition . Cuire 5 minutes. Ajouter la crème et chauffer sans faire bouillir. Verser en saucière . Servir le poulet décoré de persil et de rondelles de citron , avec la sauce

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