Poulet en croûte de sel

Poulet en croûte de sel

Préparation: 5 minutes
Cuisson : 45 minutes à 1 heure

Ingrédients

1 poulet fermier de taille moyenne vidé et nettoyé avec le foie réservé
1, 5 kg de gros sel marin ( Guérande)
250 g de moutarde forte
3 branches d'estragon
Sel fin, poivre

Réalisation

Préchauffer le four à 250°c soit th 7 / 8 . Dans une terrine, mélanger gros sel et moutarde. Saler et poivrer l'intérieur du poulet, y glisser branche d'estragon et foie. Dans un plat allant au four, étaler le tiers du mélange gros sel -moutarde , disposer le poulet et le recouvrir uniformément du mélange restant. Faire cuire à découvert à four très chaud 250 ° c soit th 7 / 8 durant 45 minutes à 1 heure, selon le poids du poulet. Briser la croûte de sel très dure, sortir le poulet et le découper.

 

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