Poulet des landes laqué

Poulet des landes laqué en jus de piperade

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients

 

1 poulet jaune des landes coupé en morceaux

1 kg de pomme de terre

2 poivron vert

2 poivron rouges

8 tomates

2 oignons

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

120 g de jambon de bayonne

100 g de sucre

1 kg de graisse de canard

6 brin de persil

Sel de Guérande

Poivre

 

Réalisation

 

Passer au gril les poivrons coupés en deux, côté peau , jusqu’à ce qu’elle cloque des bulles d’air. Le peler et les tailler en lanières. Plonger le tomates 10 secondes dans l’eau bouillante, les peler et les couper en morceaux. Dans une grande sauteuse, faire suer les oignons émincés dans une cuillérée à soupe de graisse . Ajouter le jambon coupé en lardon , les poivrons et les gousses d’ail en chemises. Quand les légumes ont fondu , ajouter les tomates et le bouquet garni. Saler et poivrer . Faire cuire 40 minutes , puis égoutter pour récupérer le jus de piperade. Faire un caramel avec le sucre et 25 cl d’eau , le mélanger au jus de piperade. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les faire dorer dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Les ajouter aux légumes de la piperade. Ajouter 4 cuillérées à soupe d’eau dans la poêle , remuer et verser le jus obtenu sur le poulet . Laisser cuire pendant 30 minutes à couvert. Peler les pommes de terre les détailler en grosses frites. Les laver plusieurs fois, puis les éponger . Faire chauffer la graisse de canard restante. Y plonger les frites et les laisser cuire sans coloration . Réserver. Égoutter les légumes , poursuivre la cuisson du poulet dans le jus pendant 5 à 10 minutes en arrosant les morceaux de manière à les laquer. Faire chauffer à nouveau la graisse à feu vif. Y plonger les frites quelques minutes pour bien les colorer. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant , puis les rouler dans le persil ciselé et les parsemer d’un peu de sel de Guérande. Disposer le poulet dans un plat de service, l’entourer des légumes . Servir les frites à part.

 

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