Poulet aux morilles

Poulet aux morilles

Cuisson : 1 heure 30 environ

Ingrédients

1 poulet de 1,5 kg
400 g de morilles déshydratées
1 blanc de poireau
6 échalotes
2 cuillérées à soupe de crème fraîche
2 verre de vin blanc sec
1 verre de liqueur de cognac
2 cuillérées à soupe d'huile
1 belle noix de beurre
1 pincée d'estragon en poudre
1 feuilles de laurier
1 cuillérée à soupe de poivre vert
Sel

 

Réalisation

 

Mettre dans une cocotte le beurre et l'huile , et y faire dorer le poulet après l'avoir salé à l'intérieur. Quand la volaille à pris couleur , l'ôter du récipient et jeter dans la graisse de cuisson les échalotes et le blanc de poireau finement hachés. Laisser suer ces légumes quelques minutes. Mouiller alors avec 2 verres de bon vin blanc sec ,et replacer le poulet dans le récipient. Aromatiser d'une pincée d'estragon en poudre, d'une feuille de laurier et laisser cuire à couvert pendant 45 à 50 minutes. Pendant ce temps, mettre à tremper 20 minutes les morilles déshydratées dans un récipient rempli d'eau tiède. Quand le poulet a cuit le temps prescrit , lui ajouter et laisser mijoter à découvert une vingtaine de minutes sur feu doux. En fin de cuisson , incorporer à la sauce 2 cuillérées à soupe de crème fraîche , le cognac et une cuillérée à soupe de poivre vert , prolonger la cuisson de 5 minutes. Disposer le poulet sur un grand plat de service , l'entourer de sa garniture de morilles , napper la volaille avec la sauce au poivre vert et servir immédiatement.

 

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