poulet à l'estragon

Poulet

à l'estragon

Préparation
:  5 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

1 poulet
6 échalotes
1 carotte pou
2 branches d'estragon
2 cuillérées d'estragon haché
3 cuillérées à soupe d'huile
100 g de beurre
1 verre de liqueur de cognac
200 g de crème fraiche
Sel , poivre
1 œuf
1 cuillérée à café rase de farine
1 grand verre de vin blanc

Réalisation


Dans une cocotte mettre 3 cuillérées à soupe d'huile et autant de beurre. Faire chauffer , mettre le poulet coupé en morceaux. Faire blondir sans laisser bruler la matière  grasse retirer . Le réserver au chaud dans la cocotte . Remettre une cuillérée de beurre . Ajouter les échalotes émincées , la carotte coupée en fines rondelles, laisser fondre 5 minutes en remuant puis remettre le poulet.  Lorsque tout est bien chaud , arroser avec tout le cognac, flamber. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter les banches d'estragon , sel , poivre et un peu d'eau pour que le liquide affleure les chairs. Couvrir. Amener à ébullition et laisser mijoter à petit feu 30 minutes. Retirer les morceaux de poulet , le poser sur le plat de service. Verser la crème battue avec le jaune d'œuf et la farine dans le jus de cuisson, faire chauffer. Donner un  bouillon . Verser sur le poulet au travers de la passoire. Saupoudrer de cerfeuil et d'estragon hachés.

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