Picarde

Picarde

Préparation :  15 minutes
Cuisson :  1 heure 10 minutes

Ingrédients

1 poulet de 1 , 500 kg vidé
2 kg de poireaux
150 g de beurre
150 g de crème
2 jaunes d'œufs
1 verre de vin blanc
6 tranches de pain de mie
1 / 2 citron
2 feuilles de laurier
Sel , poivre

Réalisation


Couper le poulet en morceaux . Éplucher et laver les poireaux. Ne garder que le blancs . Les couper en tranches fines. Sur feu vif , mettre une sauteuse avec 100 g de beurre , quand il est fondu, y ajouter les blancs de poireaux, tourner avec une cuillérée en bois. Laisser cuire 20 minutes sur feu très doux , les poireaux doivent devenir transparents . Saler , poivrer. Aouter les morceaux de poulet , les feuilles de laurier et le vin blanc. Couvrir , laisser cuire 45 minutes à feu doux en tournant la viande à mi cuisson . Pendant ce temps , presser le demi-citron , verser le jus dans un bol. Ajouter la crème , les jaunes d'œufs . Battre le mélange avec une fourchette jusqu'a ce qu'il devienne mousseux. Couper en diagonale les tranches de pain de mie afin d'obtenir des triangles de pain dorer les tranches de pain de mie à feu moyen , 1 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant. En fin de cuisson , verser le mélange crème jaune-citron sur le poulet. Chauffer sans laisser bouillir. Mettre le poulet sur un plat. Verser la sauce par-dessus et décorer des triangles de pain servir sans attendre.

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