Le coq au vin de bourgogne

 

 

Le coq au vin de bourgogne

Préparation :  20 minutes
Cuisson :  2 heures 15 minutes

Ingrédients

1 coq de 3 kg coupé en morceaux
200 g de lardons fumés
75 cl de vin rouge de bourgogne
5 cl de cognac
1 gros oignon
2 carottes
24 oignons grelots
250 g de champignons de paris
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
40 g de beurre
1 / 2  cuillérée à soupe d'huile
2 cuillérées à soupe de farine
2 morceaux de sucre
Des petits croûtons de pain nature
Sel , poivre

Réalisation

Faire revenir l'oignon et les carottes émincées dans l'huile chaude, avec les lardons , pendant 10 minutes. Les retirer et les réserver. Faire dorer les morceaux de coq de tous les cotés. Les flamber avec le cognac tiédi . Les saupoudrer de farine, remuer jusqu'à coloration. Faire bouillir le vin et le sucre . Les verser sur le coq. Ajouter lardons, légumes, ail écrasé , bouquet garni ,sel et poivre. Mijoter 1 heure 30  à couvert. Faire sauter pendant 5 minutes les champignons nettoyés et émincés dans la moitié du beurre jusqu'à ce que l'eau soit évaporée . Faire de même avec les oignons grelots 15 minutes. Égoutter et poser les morceaux de coq, les lardons et les légumes dans un plat, garder au chaud . Jeter le bouquet garni et l'ail . Faire réduire la sauce sans couvrir.  Remettre tous les éléments dans la cocotte . Faire réchauffer pendant 10 minutes . Dresser dans un plat . Ajouter les croûtons. Servir avec des tagliatelles fraîches.

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