Fricassée de poulet au vin

Fricassée de poulet au vin blanc

Préparation :  15 minutes

Ingrédients

1 beau poulet un peu gras
30 g de beurre
1 noix de beurre
1 peu de farine
12 petits oignons
2 verres de vin blanc sec
Sel, poivre
150 g de champignons
1 jaunes d'œuf
100  g de crème fraîche
1 cuillérée à café rase maïzena

Réalisation

Faire blanchir les morceaux de poulet farinés à feu moyen dans la cocotte contenant 30 g de beurre chaud. Procéder en 2 fois si nécessaire. Y fondre les oignons pelés . Mettre ensuite le vin blanc , sel et poivre. Porter à ébullition pour enlever l'acidité du vin . Fermer , faire monter en pression la cocotte sur feu vif.  Dès que la  soupape chuchote . Réduire le feu et laisser cuire 12 minutes à feu doux . Nettoyer les champignons, les couper en lamelles en réservant quelques têtes pour le décor. Les faire sauter avec une noix de beurre sur feu vif . Dans une sauteuse , à part , retirer les morceaux de poulet cuits de la cocotte. Les tenir au chaud dans le plat de prévention. Dégraisser la sauce à l'aide d'une cuillère . Mettre les champignons dans la sauce restée sur feu doux . Dans un bol délayer le jaune d'œuf avec la crème , la maïzena, sel ,poivre. Incorporer ce mélange à la sauce du poulet très chaude . Verser le poulet et servir avec du riz pilaf cuit.

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