effilochée de poulet à l'estragon

Effilochée de poulet à l’estragon

Ingrédients

4 blancs de poulet
3 échalotes
3 branches d’estragon

30 g de beurre
Sel ,poivre
1 cuillérée  à café rase de volaille déshydraté
2 cuillérées à soupe de jus de citron
20 cl de crème fraîche épaisse

 

Découper les blancs de poulet en lanières minces de 8 cm sur 1 cm environ. Peler puis émincer finement les échalotes . Laver , éponger et effeuiller les branches d’estragon . Mettre les feuilles d’estragon dans un verre , puis les ciseler à l’ aide d’un ciseaux à lames longues , que l’on plongera dans le verre couper l’estragon en tournant régulièrement le verre . Faire chauffer le beurre dans le Ok . Y mettre à revenir le lanières de poulet salées et poivrées 2 minutes sur feu vif , en remuant . Ajouter les échalotes , la moitié de l’estragon , le fond de volaille dans 10 cl d’eau et le jus de citron. Laisser réduire 10 minutes environ jusqu’ à évaporation presque complète du liquide , puis ajouter la crème .mélanger et faire réduire encore 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement , saupoudrer avec le reste d’estragon avant de servir , très chaud.

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