coq au vin

Coq au vin

Préparation :  15 minutes
Cuisson :  2 heures
Réfrigération :  24 heures

Ingrédients

1 coq de 2,5  kg
200 g de lard fumé
100 g de saint doux
1 bouteille de vin rouge corsé
1 cuillérée à café de sucre en poudre
3 cuillérées à soupe d'armagnac
1 sachet de petits oignons blancs surgelés
1 kg de carottes surgelées
8 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
Sel , poivre
Barquettes d'aluminium

Réalisation

Couper le coq en morceaux. Dans une cocotte à fond épais  , faire fondre 70 g de de saindoux à feu moyen. Quand les morceaux sont dorés sur toutes les faces, les réserver au chaud. Faire bouillir le vin avec le sucre. Détailler le lard en petit dés , les faire revenir dans la cocotte . Remettre les morceaux du coq , arroser avec l'armagnac . Flamber . Attendre que la flamme soit éteinte pour rajouter le vin . Saler , poivrer . Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes.
Rajouter ensuite les petits oignons et les carottes revenus au préalable dans le reste de saindoux, l'ail et le persil hachés . Couvrir à nouveau et prolonger la cuisson de 30 minutes. Laisser refroidir , répartir dans des barquettes d'aluminium , fermer hermétiquement et mettre au grand froid pendant 24 heures au moins

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