Coq au vin

Coq au vin

Préparation :  15 minutes
Cuisson :  2 heures
Réfrigération
:  24 heures

Ingrédients

1 coq de 2 , 5 kg
200 g de lard fumé
100 g de saint doux
1 bouteille de vin rouge corsé
1 cuillérée à café de sucre en poudre
3 cuillérées à soupe d'armagnac
1 sachet de petits oignons blancs surgelés
1 kg de carottes surgelées
8 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
Sel , poivre
Barquette d'aluminium

Réalisation


Couper le coq en morceaux . Dans une cocotte à fond épais , faire fondre 70 g de saint doux à feu moyen quand les morceaux sont dorés sur toutes les faces les réserver au chaud. Faire bouillir le vin avec le sucre . Détailler le lard en dès , les faire revenir dans la cocotte. Remettre les morceaux du coq , arroser avec l'armagnac . Flamber. Attendre que la flamme soit éteinte pour rajouter le vin . Saler , poivrer . Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes. Rajouter ensuite les petits oignons et les carottes revenus au préalable dans le reste de saint doux , l'ail et le persil hachés. Couvrir à nouveau et prolonger la cuisson 30 minutes . Laisser refroidir, répartir dans des barquettes d'aluminium, fermer hermétiquement et mettre au grand froid pendant au moins 24 heures

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