Chapons au champagne

Chapons au champagne

Préparation
:  10 minutes
Cuisson :  2 heures

Ingrédients


1 chapon de 3 kg
100 g de beurre
1 oignon
3 échalotes
1 cuillérée à soupe de fécule
1 cuillérée à soupe de sucre
1 cuillérée à café de vinaigre blanc
1/ 2 bouteille de champagne
1 petit verre de fine champagne
6 petits boudins blancs
6 petits boudins noirs

Réalisation

Faire brider le chapon comme pour le mettre au four .le faire dorer au beurre dans une cocotte, sans laisser brûler le beurre . Durant 25 minutes au moins. Arroser avec la fine , flamber, saler, poivrer. Ajouter l'oignon entier et 1 demi verre de champagne . Laisser cuire à petit feu pendant 1 h 30  . Retirer le chapon, tenir au chaud . Dégraisser , faire fondre les échalotes émincées  sans laisser prendre couleur. Mouiller d'un verre de champagne , amener à ébullition , ajouter le jus dégraissé . Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, hors du feu , ajouter la moitié dans la sauce , faire épaissir  . Ajouter à nouveau s'il te faut la sauce doit être légèrement liés mais non épaisse passer au chinois. Avec le sucre et le vinaire . Faire un carmel foncé, le rendre liquide en ajoutant quelques gouttes d'eau bouillante. Colorer légèrement la sauce , faire bouillir , rectifier l'assaisonnement . Hors du feu , ajouter 40 g de beurre par fractions en fouettant le chapon entouré des boudins grillés . Napper d'un peu de sauce , servir le reste en saucière . Servir en même temps des marrons au naturel dans le beurre.

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