Chapon fermier au beurre de noix

Chapon fermier au  beurre de noix


Ingrédients

1 chapon de 3,5 kg
200 g de beurre
100 g de cerneaux de noix
1 cuillérée à soupe de moutarde ancienne
2 dl d'armagnac
Sel, poivre

Préparation


Ramollir le beurre à la cuillère en bois, ajouter les cerneaux de noix hachés , la moutarde , 2 cl d'armagnac , le sel et le poivre , mettre au frais . Préparer le chapon en crapaudine : aplatir la volaille avec un couteau lourd en enlevant la colonne vertébrale et en prenant garde de ne pas émietter les os . Saler et poivrer. Après avoir décollé la peau avec les doigts , glisser avec précaution entre chair et peau , le beurre au noix . Déposer le tout bien à plat dans un grand plat en terre sur lit de pomme de terre en tranches ( 5 minutes) et cuire au four 200 ° C durant une heure.

alaperlerare
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