Bouchée à la reine

Bouchée à la reine


Préparation :  40 minutes
Cuisson :  40 minutes


Ingrédients

6 croûtes de bouchées
1 ris de veau
75 g de beurre + une noix de beurre
2 blancs de poulet déjà cuit
250 g de champignons de paris
2 verres de vin blanc
1 verre de bouillon de volaille
1 oignon
1 cuillérée à soupe de farine
Sel , poivre , muscade

Réalisation

Faire tremper le ris de veau 1 heure dans l'eau salée. Le mettre à l'eau bouillante pour le blanchir , donner un bouillon , le sortir et le rincer. Éplucher le ris et le couper en tranches. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon émincé puis le ris . Mouiller avec un verre de vin blanc. Saler ,poivrer , couvrir et laisser cuire 20 minutes. Éplucher , émincer et faire suer les champignons dans une poêle. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à fond épais , verser la farine en tournant . Mouiller avec un verre de vin blanc et le bouillon de volaille . Cuire jusqu'à épaississement , saler, poivrer et muscader . Mélanger à la sauce ris de veau , champignons , poulet émincé. Remplir chaque bouchée de garniture , réchauffer au four durant 15 minutes.

 

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