balluchons à la vapeur et petits poireaux

balluchons à la vapeur et petits poireaux


ingrédients pour 4 personnes

4 hauts de cuisses de poulet
8 fines tranches de lard
16 petits poireaux
8 feuilles de sauge
tabasco
gros sel gris de guérande
vinaigre balsamique
huile d'olive

réalisation


Oter la peau des cuisses. Entourer chacune de deux tranches de lard en plaquant une feuille de sauge contre la chair . poser une feuille de sauge sur le tout , puis fixer ( facultatif) avec un brin de raphia ou de la ficelle de cuisine.
Nettoyer les poireaux , les coucher dans le panier d'un cuit-vapeur. Semer de gros sel. Poser les balluchons dessus , feuille de sauge en haut . asperger de 4 à 5  traits de tabasco. Fermer , poser sur la marmite d'eau bouillante . cuire 20 minutes. Transférer sur un joli plat chaud . Présenter à table une petite  bouteille de vinaigre basamique et une fiole d'huile d'olive dont chacun se servira selon son goût .

 

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