Terrine rustique

Terrine rustique

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Réfrigération : 13 heures

Ingrédients

700 g de chair à saucisse
200 g de foies de volaille
2 belle tranches de jambon fumé
200 g de cerneaux de noix
3 œufs
6 cuillérées à soupe de madère , porto cuit ou vin cuit
1 / 2 sachet de gelée ( facultatif)
Ciboulette , persil, noix de muscade ,poivre sel
Quatre épices ( facultatif)

Réalisation

Nettoyer les foies. Ajouter sel , poivre , quatre-épices , muscade et 4 cuillérées à soupe de l'alcool choisi. Couper le jambon en morceaux. Pour la farce , mixer chair à saucisse , jambon , œufs , ciboulette, persil , sel ,poivre , quatre-épices et le reste d'alcool . Hacher grossièrement les noix. Préchauffer le four à 200-230°c soit th6/7. Dans une terrine , étaler dans l'ordre; la moitié de la farce, les foies coupés en deux avec leur jus de marinade, la moitié des noix , le reste de farce, le reste des noix, couvrir et cuire 1 heure 30 au bain-marie, à four chaud 200°c soit th ( 6/7). Une aiguille à tricoter doit ressortir sèche. réfrigérer 12 heure. Faire fondre la gelée et la verser sur le dessus de la terrine . Réfrigérer 1 heure.

 

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