terrine de foie à l'orange

 

La terrine de foie à l’orange

Ingrédients

500 g de foie de porc
600 g de lard frais
3 œufs
1 petite boite de pelures de truffes
Grand marnier ou armagnac
Sel , poivre en grains
2 oranges
1 boite de gelée

Réalisation

Hacher le foie et le lard au hachoir. Mélanger les pelures de truffes et leur jus, sel, poivre et leur jus , le zeste d’une orange hachée finement, 3 verres d’armagnac ou de grand marnier , les œufs entiers battus , du sel , du poivre concassé . Vérifier l’assaisonnement . Barder une terrine, la remplir de la préparation et faire cuire 1 heure et quart au four au bain marie Th 7 . Pendant ce temps , laver essuyer et couper l’orange en tranches très fines sans l’ éplucher . Les faire cuire 5 minutes étalées dans une cocotte avec une noisette de beurre . Sortir la terrine du four , enlever le couvercle la dégraisser , la découper avec les rondelles de l’orange . Faire à peine tiédir la gelée , napper les oranges et laisser prendre la gelée au frais et servir.

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